Butterzarte Lammkeule à la Superzisch :-)
Vor kurzem haben wir den Meiselmarkt neu für uns entdeckt. Da wir ja den Brunnenmarkt auch ganz in unserer Nähe haben, waren wir bisher eigentlich nur dort. Aber: die beiden Märkte ergänzen sich perfekt: während der Brunnenmarkt eher türkische Sachen anbietet, kann man am Meiselmarkt großartige jugoslawische Waren kaufen. Wie zum Beispiel herrliche Kobasice und Pleskavica, bereits gehobeltes Kraut für den perfekten Krautsalat dazu und...wie in unsrem Fall diesmal: eine schöne große Lammkeule.
Und die sollte natürlich zu einem superzischigen Braten verwandelt werden.
Meiner Meinung nach gibt es für einen richtig guten Braten keine bessere Zubereitungsart als die Niedriggarmethode. Durch das Garen bei niedriger Temperatur tritt kaum Saft aus dem Fleisch aus und es wird ganz zart. Natürlich dauert das länger, aber das Ergebnis ist es wirklich wert.
Zutaten.
1 Lammkeule1 Bund Suppengemüse
Cherrytomaten
Zwiebel
Fisolen
Pflaumen
Speck
Rotwein
Für die Marinade.
Olivenöl
Rosmarin
Knoblauch
Salz,Pfeffer
Zubereitung.
Zu allererst wird die Lammkeule mariniert. Dazu den Rosmarin fein hacken, und alle Zutaten zu einer Marinade verrühren. (Knoblauch brauch ich nicht schälen etc., weil ich ja immer mein heiss geliebtes Knoblauchpüree verwende.) Dann die Lammkeule gut damit einreiben - wenn man sie vorsichtig einschneidet kann die Marinade noch besser ins Fleisch ziehen- und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
Wenns dann soweit ist, wird die Lammkeule von allen Seiten kurz scharf angebraten. Anschließend legt man die Keule in einen Bräter, giesst sie mit gut 2 Finger hoch Rotwein auf und drappiert rundherum Zwiebeln, Tomaten und das zerkleinerte Suppengemüse. Die Zwiebeln hab ich geviertelt, die Cherrytomaten sollte man ganz lassen. Zum Würzen vielleicht noch zusätzlich einige Bouillon Pur Flöckchen in den Rotwein legen. Restliche Rosmarinzweige noch über dem Gemüse verteilen.
So und dann geht's bei 90°C für ca. 5-6 Stunden ab ins Rohr. Gegen Ende der Garzeit kommen dann die Fisolen dran. Spitzchen abschneiden und Fisolen dämpfen. Etwas auskühlen lassen und mit Speck umwickeln, danach nur noch kurz in der Pfanne anbraten, bis der Speck Farbe annimmt und leicht crunchy wird.
Ach ja, die Speckpflaumen hätte ich fast vergessen. Dazu einfach entkernte Backpflaumen hernehmen, jede mit einer Scheibe Speck umwickeln und ebenso in der Pfanne anbraten - parallel zu den Fisolen, damit nix kalt wird.
Keule raus aus dem Rohr, Fleisch in Scheiben schneiden und alles hübsch am Teller anrichten. Dazu ein Glaserl schwerer Rotwein, herrlichst.
Bon Appétit!
Superzischigst*Eure Tau
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