LowCarb Risotto
mit Steinpilzen & Trüffelbutter
Man glaubt ja gar nicht, wie vielseitig so ein Karfiol ist. Wenn man sich LowCarb ernährt, ist Karfiol zB. in erster Linie ein sehr dankbarer Ersatz für Erdäpfeln, um köstliches Püree zu machen. Auch einen Pizzaboden habe ich schonmal mit Karfiol gemacht und die Reisvariante stand schon ganz lange auf meiner Liste, also hab ich unlängst dieses wirklich sehr sehr leckere LowCarb-Risotto für euch gezaubert.
Zutaten (für 3-4 Portionen)
1 Karfiol
1 Zwiebel
1/2 chin. Knoblauch oder 2 Zehen normaler Knoblauch
90 g getrocknete Steinpilze
250ml Weisswein
250ml Wasser (am Besten das von den eingeweichten Steinpilzen!)
2x Buillon Pur
Chili, gerieben oder Chilifäden
5 Zweige Thymian
1 handvoll geriebener Mozarella
1 handvoll Grana Padano Flakes
1 EL Trüffelbutter (oder Trüffelöl)
nach Belieben: Prosciutto
Pfeffer, Meersalzflocken
Zubereitung
1. Steinpilze einweichen - 30-60 Minuten - und gut auspressen. Wasser aufheben. Karfiol in sehr kleine Röschen teilen und im Standmixer zu Reis verarbeiten.
2. Zwiebel & Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anrösten, die Pilze dazugeben und für ca. 5 Minuten weiterrösten. Anschließend den Karfiolreis in die Pfanne geben und alles mit Weisswein und Suppe (= das Pilzwasser + Bouillon pur) ablöschen. Thymianzweige und Chilifäden dazu und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Ganz am Ende den Mozzarella untermengen, bis er gut geschmolzen ist, dann die Trüffelbutter einrühren und mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Das Risotto mit Prosciutto und Grana Padano Flakes anrichten und schmecken lassen!
Guten Appetit meine Lieben! Ich hoffe es schmeckt euch auch so gut wie mir!
Superzischigst*Eure Tau
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